ウェロニカ・ペルシカ

埼玉県入間市。東京との境に位置し、秩父の山々と関東平野が交差する場所に私たちのレストランはあります。1500万年前、ここは『小秩父湾』と呼ばれる海でした。今も近くの湿地帯には、太古の地層から清らかな泉が湧き出ています。私たちが描くのは、シェフの故郷であるこの土地の記憶。それは、大昔の海から、おばあちゃんから受け継いだ暮らしの知恵まで。全ての食材は、お庭から馴染みの生産者まで、半径30km圏内の地で育まれたもの。足元に眠る風土の文脈と、つくり手の想い。この土地でしか出逢えない一皿の物語をお届けします。

〒358-0054 埼玉県入間市野田653
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TEL 04-2932-6006